要使丝瓜汤不变黑，可以采取以下措施：
1、选购新鲜的丝瓜：新鲜的丝瓜颜色鲜艳，不容易变黑，在购买时，可以选择表皮光滑、无斑点、触感硬挺的丝瓜。
2、削去表皮：将丝瓜洗净后，用刀轻轻削去表皮，这样可以减少丝瓜与空气接触的机会，降低氧化变黑的速度。
3、切块后立即下锅：将削好皮的丝瓜切成适当大小的块状，然后立即放入锅中煮熟，这样可以避免丝瓜在空气中暴露过长时间，减少氧化变黑的可能性。
4、添加抗氧化剂：在烹饪过程中，可以加入一些抗氧化剂，如柠檬汁、醋等，帮助减少丝瓜中的自由基，延缓氧化过程，使汤色保持清澈。
5、使用不锈钢锅具：使用不锈钢锅具进行烹饪，可以减少与铁质器具发生化学反应，从而避免汤色变黑。
6、控制火候：烹饪过程中要注意控制火候，避免火候过大导致丝瓜烧焦，使汤色变黑。
通过以上方法，可以有效防止丝瓜汤变黑，还要注意食用前充分搅拌均匀，确保汤色透明。
