腐竹凉拌是一道简单又美味的凉菜，下面是制作方法：
材料：腐竹、黄瓜、胡萝卜、红椒、香菜、蒜末、生抽、醋、糖、盐、辣椒油。
1、将腐竹用水泡发，泡发后切成适当大小的段；黄瓜、胡萝卜和红椒切成丝；香菜切碎备用。
2、准备一个大碗，加入蒜末、生抽、醋、糖、盐和辣椒油，搅拌均匀制成调料汁。
3、将切好的腐竹放入调料汁中，用手抓匀，让每根腐竹都裹上调料汁。
4、最后将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、红椒丝和香菜撒在腐竹上，再次拌匀即可。
5、将拌好的腐竹放入冰箱冷藏一段时间，让味道更入味，吃的时候可以捞出来，沥干水分，装盘上桌。
这样一道美味的腐竹凉拌就完成了，简单易学，快来试试吧！
