内酯豆腐和普通豆腐的主要区别在于发酵工艺和口感，内酯豆腐是通过在豆浆中添加葡萄糖酸内酯(也称为内酯酶)进行发酵制成的，这种发酵过程使豆腐更加细腻、口感更滑嫩，而普通豆腐则是通过自然发酵或者添加酸类物质使豆浆凝固而成，口感相对较硬。
内酯豆腐的营养成分也略有不同，由于发酵过程中蛋白质的结构发生改变，内酯豆腐中的大豆异黄酮含量较高，具有一定的抗氧化作用，而普通豆腐中的大豆异黄酮含量较低。
内酯豆腐相较于普通豆腐口感更佳，营养成分也略有优势，但两者在烹饪方式上并无太大差异，可以根据个人口味和需求选择使用。
