古早蛋糕和戚风蛋糕是两种不同的蛋糕类型，它们在制作工艺、口感和风味上都有很大的区别，下面我们就来详细了解一下古早蛋糕和戚风蛋糕的区别。
1、制作工艺：古早蛋糕的制作工艺比较传统，主要采用混合面粉、糖、鸡蛋等原料，然后经过搅拌、烘烤等步骤制成，而戚风蛋糕则采用了新的制作方法，主要是将蛋白和蛋黄分开处理，再加入砂糖进行打发，最后将蛋白霜和蛋黄糊分层倒入模具中，经过烘烤制成。
2、口感：古早蛋糕的口感较为细腻，层次分明，口感浓郁，而戚风蛋糕则口感轻盈，空气感强，有很好的弹性，这是因为古早蛋糕中的面粉较多，蛋液较少，所以口感更加浓厚；而戚风蛋糕则相反，蛋白质打发程度较高，使得蛋糕更加松软。
3、风味：古早蛋糕的风味主要来自于传统的面粉和糖的搭配，味道较为单一，而戚风蛋糕则可以根据个人口味添加不同的水果、巧克力等材料，风味更加丰富多样。
4、保质期：古早蛋糕由于含有较多的油脂和面粉，所以保质期相对较长，一般可以保存一周左右，而戚风蛋糕由于其松软的质地和空气感较强的特点，保质期相对较短，一般在三天左右。
5、热量：古早蛋糕和戚风蛋糕的热量主要来自于面粉、糖和油脂的热量，因此两者的热量差别不大，但是由于戚风蛋糕的蛋白质含量较高，且空气感强，所以相对来说热量会稍微低一些。
古早蛋糕和戚风蛋糕各有特点，口感和风味上有所不同，古早蛋糕口感浓郁、风味单一，保质期较长；而戚风蛋糕口感轻盈、风味丰富，保质期较短，消费者可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的蛋糕。
