炸辣椒是一种常见的烹饪方式，可以制作出美味的辣椒油和辣椒酱，下面是简单的步骤：
选择新鲜的辣椒，洗净后晾干水分，如果有大椒或朝天椒，效果会更好。
切辣椒段或者整个辣椒，根据你的喜好来定，切好的辣椒放入碗中备用。
热锅凉油，油温热时下入辣椒段，用小火慢慢炒制，炒至辣椒微焦时，可以用漏网捞出，防止油烫伤。
将炒好的辣椒放进石臼里捣碎成泥状，如果没有石臼，也可以用搅拌机。
将捣碎的辣椒放入干净的容器中，加入盐、生抽、醋等调料，根据个人口味调整。
放置一段时间让辣椒充分沉淀和融合，就可以用来制作辣椒酱或者炸辣椒油了。
就是炸辣椒的基本步骤，需要注意的是炒辣椒的时候一定要小心烫伤，而且辣椒含有较高的辣度，所以在制作过程中要戴好手套以防不慎被辣到。
