炸薯条是一道非常受欢迎的小吃，但是很多人在制作过程中会遇到一些问题，比如薯条不够香脆，炸薯条怎么做才又香又脆呢？下面就来介绍一下制作炸薯条的步骤和技巧。
选择好适合炸制的马铃薯品种非常重要，选用淀粉含量较高的马铃薯比较好，比如红薯、紫薯等，这些马铃薯炸出来的薯条口感更加酥脆。
将马铃薯去皮后切成长条状，然后用清水浸泡一段时间，这样可以去除多余的淀粉，让薯条更加松软，浸泡后的马铃薯更容易吸收调料的味道。
将切好的马铃薯放入盐水中浸泡一段时间，这样可以使马铃薯中的水分更好地排出，避免炸出来的薯条过于油腻，通常情况下，每500克马铃薯需要加入25克盐。
将浸泡好的马铃薯沥干水分，然后放入预热好的油锅中炸制，在炸制过程中要注意以下几点：
1. 油温要控制好，油温应该控制在170°C左右，如果油温太低，薯条就会吸油过多，口感变得油腻；如果油温太高，薯条容易外焦里嫩，不够香脆。
2. 炸制时间要掌握好，每次放入约30克的马铃薯条进行炸制，待表面呈金黄色时即可捞出沥油，不要一次性放入太多马铃薯条，否则容易导致油温下降过快，影响口感。
将沥干油份的薯条放入厨房纸巾上吸干多余的油脂即可，如果你喜欢吃辣味的薯条，还可以在沥干油份后撒上适量的辣椒粉或者辣椒酱调味。
制作出口感酥脆、香气四溢的炸薯条并不难，只需要注意好每一个细节环节，并且不断尝试和调整自己的方法和口味就可以了。
