1、准备一条新鲜的清江鱼，去鳞、去内脏、去头尾。
2、在鱼身上切上几刀，方便入味。
3、调制腌料：生抽、料酒、盐、糖、姜片、葱段、蒜末、花椒粉、干辣椒段混合拌匀，制成腌料。
4、将腌料均匀涂抹在鱼身上，放入冰箱腌制2小时以上。
5、取出腌制好的清江鱼，锅中倒入适量油烧热，下入鱼进行炸制至两面金黄色捞出备用。
6、锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入炸好的清江鱼翻炒均匀。
7、加入适量水盖过鱼身，中小火焖煮10分钟左右，收汁后撒上葱花即可。
1、准备一条新鲜的清江鱼，去鳞、去内脏、去头尾。
2、在鱼身上切上几刀，方便入味。
3、调制腌料：生抽、料酒、盐、糖、姜片、葱段、蒜末、花椒粉、干辣椒段混合拌匀，制成腌料。
4、将腌料均匀涂抹在鱼身上，放入冰箱腌制2小时以上。
5、取出腌制好的清江鱼，锅中倒入适量油烧热，下入鱼进行炸制至两面金黄色捞出备用。
6、锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入炸好的清江鱼翻炒均匀。
7、加入适量水盖过鱼身，中小火焖煮10分钟左右，收汁后撒上葱花即可。
