桂开头的车牌是广西壮族自治区南宁市的车牌,根据《中华人民共和国机动车号牌管理办法》规定,普通小型汽车号牌由一个汉字和两个字母组成,其中汉字为各省、自治区、直辖市的简称,而字母则按照国际通用的“A”、“B”、“C”等顺序排列,桂开头的车牌代表着广西壮族自治区南宁市的车辆。