要做出软烂却不油腻的红烧肉，可以遵循以下几个步骤：
1、选用五花肉：五花肉中的肥瘦相间，适合做红烧肉，将五花肉切成2-3厘米见方的块状，有利于烹饪过程中脂肪的溶解。
2、焯水去腥：将切好的五花肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后捞出冲洗干净，去除血水和杂质，这一步可以有效去除肉的腥味。
3、炖煮过程：将焯水过的五花肉放入锅中，加入适量的生姜、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖等调料，用小火慢慢炖煮，炖煮时间至少1小时，这样肉质才能变得软烂。
4、收汁：在炖煮过程中，适时观察汤汁状况，当汤汁变浓稠时，加入适量的水淀粉勾芡，使红烧肉的汤汁更加浓郁，最后收汁至适当浓稠度即可。
5、出锅装盘：将炖好的红烧肉捞出，放入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。
注意：
1、炖煮过程中要保持小火，避免油温过高导致油腻。
2、可以适当加入一些食醋，有助于软化肉质。
3、如果觉得红烧肉太油腻，可以在烹饪过程中加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，一起炖煮，既能中和油腻感，又能增加口感和营养。
