榴莲发苦的原因可能是由于成熟度不足、榴莲种类、保存条件和个体差异,如果榴莲没有完全熟透,可能会影响口感,食用后会出现口苦的情况,过度成熟的榴莲中的糖分被氧化后也会导致发苦,每个人的味觉感受不同,对榴莲的苦味的感知程度也会有所不同,判断榴莲是否还能食用,可以通过气味来判断,坏掉的榴莲通常会有刺鼻的臭味 。