鱼香肉丝是一道具有地方特色的川菜，以鱼香味道和猪肉丝为主要食材，下面简要介绍如何炒制鱼香肉丝：
1、准备食材：猪里脊肉300克，木耳、胡萝卜、红椒等蔬菜适量，葱姜蒜切末备用，调料包括生抽、老抽、料酒、糖、盐、醋、淀粉和水淀粉。
2、切肉丝：将猪里脊肉切成薄片，再切成细丝，加入适量的盐、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
3、切蔬菜：将木耳泡发后撕成小块，胡萝卜和红椒切成丝。
4、烹饪过程：烧热锅，倒入适量的油，油热后加入腌制好的肉丝，用中火快速翻炒至变色，捞出备用。
5、锅中加入葱姜蒜末炒香，再加入切好的蔬菜翻炒至断生。
6、加入炒好的肉丝，倒入生抽、老抽、糖、醋和适量的水，翻炒均匀，让肉丝和蔬菜充分吸收调料的味道。
7、最后加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，翻炒均匀即可出锅。
