淀粉酶是什么

淀粉酶是一类催化水解淀粉分子内糖苷键的酶的总称，因其氨基酸序列多样、来源广泛以及性质差异大，分类方法也有多种方式，比较主流的是以淀粉水解产物异头碳的构型来划分为α-淀粉酶和β-淀粉酶。

α-淀粉酶和β-淀粉酶在人体内都有分布，但它们的功能不同。α-淀粉酶主要分布在胰腺和小肠中，参与食物中碳水化合物的消化；而β-淀粉酶则主要分布在口腔中，参与口腔内食物中碳水化合物的消化。