香椿和臭椿都是常见的椿树品种，它们的区别主要体现在气味、叶子形状和用途上。
1、气味：香椿具有浓郁的芳香气味，而臭椿则有一股难闻的臭味，这是因为香椿中含有丰富的挥发性油脂，而臭椿则含有硫化合物。
2、叶子形状：香椿的叶子呈羽状复叶，小叶披针形，边缘有锯齿；而臭椿的叶子也是羽状复叶，但小叶圆形或椭圆形，边缘光滑。
3、用途：香椿是食用价值较高的蔬菜，春季采摘的嫩芽味道鲜美，营养丰富，具有清热解毒、滋阴润燥的功效；而臭椿虽然也有一定的食用价值，但由于其气味较重，一般不作为食材使用，而多用于园林绿化或者制作药物。
香椿和臭椿的区别主要在于气味、叶子形状和用途，香椿香气扑鼻、叶子美丽且营养丰富，是一种优质的食用植物；而臭椿气味难闻、叶子普通且多用于园林绿化或药用，通常不作为食材使用。
