干酵母和鲜酵母是我们在面包、蛋糕等烘焙食品制作过程中常用的两种发酵剂，它们的主要区别在于来源、保存方式和使用效果，本文将简要介绍这两种酵母的区别，以帮助您更好地选择和使用。
1、来源：
干酵母是由酵母菌通过发酵过程脱水制成的粉末，通常呈金色或浅棕色，干酵母在生产过程中经过了高温灭菌处理，可以保持较长时间的保存期限，而鲜酵母则是新鲜的活性酵母菌，通常以孢子形式存在，需要在发酵过程中与面粉混合，通过发酵产生二氧化碳和其他气体来使面团膨胀发酵。
2、保存方式：
干酵母可以在常温下保存较长时间，通常需要放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，由于干酵母已经经过脱水处理，因此在使用前需要与面粉混合均匀后再加水活化，使其重新恢复水分和活性，而鲜酵母则需要在冷藏条件下保存，通常需要放在冰箱中，避免长时间暴露在室温下，鲜酵母的保存时间相对较短，一般需要在购买后尽快使用。
3、使用效果：
干酵母和鲜酵母的使用效果主要取决于发酵速度和成品质量，干酵母发酵速度较快，适用于快速制作面包、蛋糕等烘焙食品，由于干酵母中的水分含量较低，因此可能需要添加更多的水来调整面团的湿度，鲜酵母发酵速度较慢，但可以更精确地控制发酵过程，使成品口感更加松软、有层次感，鲜酵母中含有较多的活性酵母菌，有助于提高面团的营养价值和口感。
4、适用范围：
干酵母和鲜酵母适用于不同的烘焙食品制作，由于干酵母发酵速度快、易于保存，因此更适合用于批量生产的面包、蛋糕等烘焙食品，而鲜酵母则更适合用于个性化定制的烘焙作品，如手工面包、法式甜点等，因为它可以更好地控制发酵过程，使成品具有独特的口感和风味。
干酵母和鲜酵母虽然都属于酵母菌发酵剂，但它们在来源、保存方式和使用效果上存在一定的区别，根据您的需求和制作习惯，可以选择适合您的酵母类型进行烘焙制作。
