泡打粉和小苏打是两种常见的烘焙材料，它们在制作蛋糕、饼干等食品时起到发酵的作用，虽然它们都是碳酸氢盐类化合物，但它们的化学成分和用途略有不同。
泡打粉(Baking Powder)是一种复合型碳酸氢盐，主要由碳酸氢钠、酸性物质(如酒石酸、磷酸氢钙等)和淀粉组成，在加热或遇水时，泡打粉中的酸性物质会分解产生二氧化碳气体，使面团膨胀起来，泡打粉常用于蛋糕、饼干等烘焙食品的制作，可以使面团迅速膨胀，提高食品的口感和松软度。
小苏打(Baking Soda)又称为碳酸氢钠，是一种纯碳酸氢盐，它在水中溶解后会产生大量的二氧化碳气体，从而使面团膨胀起来，由于小苏打不含酸性物质，所以它的反应速度相对较快，但产生的气泡较为稳定，不容易破裂，小苏打通常用于制作糕点、面包等食品的发酵剂，也可以用于去除油腻、清洗厨房等工作。
泡打粉和小苏打的主要区别在于它们的化学成分和用途，泡打粉含有酸性物质，反应速度较快，适用于蛋糕等需要快速膨胀的烘焙食品；而小苏打只含有碳酸氢盐，反应速度较慢，适用于糕点等需要缓慢发酵的烘焙食品，在实际使用中，可以根据需要选择合适的材料来制作美味的烘焙食品。
