要烹饪美味的红烧茄子，你需要以下步骤：
准备材料 :新鲜的茄子两个，老抽酱油适量，生抽酱油适量，细砂糖适量，料酒适量，清水适量，葱末适量，蒜末适量，生姜末适量，盐适量。
切茄子 :将茄子洗净后，在茄子的表面划上几刀，然后切成厚度适中的块状。
煎茄子 :热锅凉油，油热后将切好的茄子放入锅中，用中火将茄子煎至两面金黄。
炖煮茄子 :加入足量的水，放入切好的葱、姜、蒜末，调入生抽、老抽、细砂糖和料酒，然后盖上锅盖，用小火慢慢炖煮。
收汁 :炖煮至汤汁浓稠时，再加一点盐调味，然后翻煮一会儿让汤汁更好地裹在茄子上。
出锅装盘 :最后将红烧茄子盛出装盘即可。
就是烹饪红烧茄子的简短解答，希望对你有所帮助。
