要制作红烧茄子，首先需要准备食材：茄子、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、香醋、淀粉和清水，步骤如下：
1、茄子去头尾，切成1.5厘米长的段，放入盐水中浸泡10分钟，使其出水。
2、葱切段，姜切片，蒜切末备用。
3、锅中倒入适量油，烧至五成热，放入茄子段，用中火炸至金黄色，捞出沥油备用。
4、锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末炒香。
5、加入生抽、老抽、糖、盐、香醋和适量清水，煮沸后转小火炖煮5分钟，让调料充分融入汤汁中。
6、将炸好的茄子段放入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收汤汁。
7、勾芡：将淀粉与适量水调匀，倒入锅中，翻炒至汤汁变得浓稠。
8、最后撒上葱花，即可出锅装盘。
现在你可以在Bilibili等视频网站上搜索“红烧茄子怎么做的视频”，观看详细的制作过程。
