扁豆炒好吃的关键在于火候和调料的搭配，以下是简单的步骤和技巧：
清洗和切割 :将扁豆清洗干净，去掉两端的头尾，然后切成适合的大小，切好的扁豆需要立即烹煮，以防止变质。
焯水 :在锅中加入足够的水，将扁豆放入，大火烧开后转小火慢煮，当扁豆变得柔软时，就可以捞出备用了，这一步的目的是去除扁豆中的草酸，降低对人体的不良影响。
炒制 :在锅中加入适量的油，油热后加入蒜末或者姜末进行炒香，然后将焯好水的扁豆加入锅中，翻炒均匀。
调味 :根据个人口味，可以加入盐、酱油、糖等调料进行调味，也可以加入一些肉类如猪肉、牛肉、鸡肉等增加口感和营养。
出锅 :当扁豆熟透并吸收了调料的味道后，就可以出锅了。
注意事项：
扁豆一定要焯水后再炒，否则会有涩味。
扁豆烹饪过程中要保持不断的翻炒，以防烧焦。
调料可以根据个人口味调整，但是要注意不要放得过多，以免抢了扁豆的味道。
