要炸酥肉，首先将肉切成适当大小的块，然后用料酒、生抽、盐、胡椒粉等腌制20分钟，将腌制好的肉放入油锅中，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油备用，再次放入锅中，加入适量的面粉、淀粉和水调成的糊，翻炒均匀，使肉块表面裹满糊状物，达到酥脆的效果。
