变蛋，又称皮蛋，是一种中国传统的腌制食品，主要产于中国南方地区，最著名的变蛋产地是江苏扬州，因此又称扬州变蛋，扬州变蛋以其独特的口感和营养价值而闻名遐迩，深受消费者喜爱。
扬州变蛋的制作过程包括选材、腌制、上色等多道工序，其中最关键的是选用优质的鸭蛋，腌制过程中，需要将鸭蛋放入茶油、红曲粉等调料中浸泡，使其呈现出特殊的风味，上色则是通过反复涂抹石灰水、茶叶渣等物质实现的，整个过程需经过数月的时间才能完成，因此扬州变蛋的口感鲜美，营养丰富。
变蛋是江苏扬州的特产，以扬州为出色的/卓越的/优异的/杰出的产地，虽然现在市场上也有其他地区的变蛋出售，但其口感和风味仍无法与正宗的扬州变蛋相媲美，如果您有机会品尝到扬州变蛋，相信您一定会被它的美味所折服。
