泡打粉小苏打区别

泡打粉和小苏打都是常见的烘焙材料，但它们之间存在一些区别，泡打粉是一种化学起酵剂，主要由碳酸氢钠、酸性物质(如酒石酸、磷酸氢钙等)和淀粉组成，它在遇水或遇热时会释放出二氧化碳气体，使面团膨胀起来，从而使烘焙食品口感松软，泡打粉适用于蛋糕、饼干等烘焙食品的制作。

小苏打则是一种碱性物质，主要成分是碳酸氢钠，也含有少量的酸性物质，它的化学性质与泡打粉类似，也能在遇水或遇热时释放出二氧化碳气体，使面团膨胀起来，由于小苏打的碱性较强，所以在使用时需要注意控制用量，以免影响食品的口感和健康，小苏打适用于面包、蛋糕等烘焙食品的制作。

除了化学性质上的差异外，泡打粉和小苏打在外观上也有所不同，泡打粉通常为白色粉末状或颗粒状，而小苏打则为白色结晶体或粉末状，泡打粉的价格相对较低，而小苏打则价格稍高。