化学防腐剂：这类防腐剂通常以酸、碱或盐的形式存在，例如苯甲酸钠、硫酸氢钠和酒石酸等，它们能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。
天然防腐剂：这类防腐剂主要来源于天然产物，如维生素C、柠檬酸、抗坏血酸等，它们具有抗氧化和抗菌作用，能够抑制微生物的生长，但效果通常不如化学防腐剂持久。
生物防腐剂：这类防腐剂主要是利用微生物或植物提取物来抑制微生物的生长，如乳酸菌、酵母菌等，与化学防腐剂相比，生物防腐剂更安全，但其保质期通常较短。
非化学防腐剂：这类防腐剂主要包括酶制剂、胶原蛋白等，它们通过改变食品的pH值、破坏微生物细胞膜或者与微生物竞争营养物质等机制来达到防腐的目的。
需要注意的是，虽然这些防腐剂可以有效延长蛋糕的保质期，但是过量食用含防腐剂的食品可能对健康产生不良影响，在制作蛋糕时应适量使用防腐剂，并注重食品安全和健康。
