佐餐意思是指针对凉拌菜或生蘸吃的，可以起到提鲜的效果。故其卫生指标要求更高，更干净。酱油烹饪意思是指在炒菜时加热使用的，没有经过灭菌处理，烹调酱油做凉拌，吃完后容易闹肚子。故其卫生指标要求低一些，不如佐餐酱油干净。
