蒸馒头时，酵母的用量因面团大小、酵母活性和发酵环境等因素而异，每500克面粉需要添加约5克干酵母，但在实际操作中，可以根据具体情况适当调整，以下是一些建议：
1、如果面团较大，可以适当增加酵母用量，以保证面团的发酵速度和馒头的松软度，但不要超过面粉重量的10%。
2、如果面团较小，可以减少酵母用量，以避免面团过度发酵导致酸味过重，但不要低于面粉重量的10%。
3、酵母的活性对发酵速度有很大影响，新开封的酵母需要与温水混合后静置一段时间，以激活酵母活性，一般情况下，将酵母与等量的温水(约40°C左右)混合搅拌均匀后，即可开始使用，如果温度过高会***死酵母，过低则会影响发酵速度。
4、发酵环境也会影响酵母的生长和发酵速度，理想的发酵环境为25-30°C,相对湿度在70%左右，可以通过调节烤箱的温度和湿度来控制发酵环境。
在蒸馒头时，应根据实际情况适当调整酵母用量，并注意保持适宜的发酵环境，通过多次实践和经验积累，您可以找到最适合自己的做法。
