清理大龙虾的过程包括去头、去肠、去壳和清理沙线，以下是具体步骤：
1、去头：将龙虾的头部与身体分离，用小刀从眼睛处切入，沿着背脊切开，然后取出头部，注意不要切断龙虾的脑神经，否则龙虾会死亡。
2、去肠：将龙虾的腹部翻开，找到肠道的位置，用剪刀或小刀轻轻地剪开肠道，然后将肠道清洗干净，这一步非常重要，因为龙虾体内的泥沙和杂质都可能被保存在肠道内。
3、去壳：将龙虾的外壳用刀或剪刀轻轻剥离，这一步需要非常小心，以免损坏龙虾的身体，在剥离外壳的过程中，要注意不要将龙虾的肉体弄碎或损伤。
4、清理沙线：将龙虾的背部沿着中线切开，找到沙线的位置，沙线是指龙虾内脏之间的一条纤维状物，通常会在烹饪前被清理掉，用刀或手指轻轻地刮掉沙线即可。
5、冲洗：将清理好的龙虾用清水冲洗干净，去除残留的污垢和杂质，将龙虾放入冰箱冷藏，等待烹饪使用。
