辣椒腌制是一种常见的食品加工方法，可以制作出美味的辣椒酱、辣椒油等，下面是一种简单的辣椒腌制方法：
材料：新鲜辣椒、食盐、白糖、醋、葱、姜、大蒜。
步骤：
1、选择新鲜的辣椒，洗净后晾干水分，如果有长柄的，最好把柄剪掉。
2、把辣椒切成小段或者压碎备用。
3、在一个大碗中放入适量的食盐和白糖，然后加入一些醋，搅拌均匀。
4、把切好的辣椒放入碗中，用手抓匀，让每一颗辣椒都裹上调料，注意不要放太多盐，否则会太咸。
5、最后加入葱、姜、大蒜末，再次抓匀即可。
6、将腌制好的辣椒放入一个密封的容器中，放在冰箱里保存，腌制1-2周后就可以食用了，如果想要更长时间保存，可以放入冰箱冷冻室中。
注意事项：
1、腌制辣椒时要注意卫生，避免细菌污染。
2、腌制过程中要充分抓匀，让每一颗辣椒都裹上调料，这样才能保证口感均匀。
3、如果喜欢吃辣味重的可以多放点盐和辣椒；如果不喜欢太辣的可以少放点盐和辣椒。
