高筋面粉和低筋面粉的主要区别在于它们的蛋白质含量和面筋的强度。
高筋面粉通常含有较多的蛋白质，通常在12%至14%之间，这使得它能够形成一个坚固的面团，非常适合制作需要韧性和弹性的面点，如面包、披萨面团等，由于其高的蛋白质含量，高筋面粉也被称为"强力面粉"或"面筋面粉"。
相反，低筋面粉的蛋白质含量通常在8%至10.5%之间，因此它形成的面团相对较弱，没有高筋面粉那么有弹性，这就是为什么低筋面粉更适合制作需要松软口感的糕点，如蛋糕、饼干等，由于其较低的蛋白质含量，低筋面粉也被称为"普通面粉"。
选择使用哪种面粉主要取决于你打算制作的食品类型和你喜欢的口感，如果你想要制作需要弹性和韧性的食品，那么应该选择高筋面粉；如果你想要制作需要松软口感的食品，那么应该选择低筋面粉。
