苦荞和甜荞是两种不同的荞麦品种，主要区别在于它们的口感和营养成分。
1、口感：苦荞口感略带苦味，而甜荞则味道甘甜，这是因为它们的基因不同，导致所含有的淀粉酶抑制剂不同，进而影响了其味道。
2、营养成分：苦荞和甜荞的营养成分有所不同，苦荞富含蛋白质、膳食纤维、矿物质(如铁、锌等)和维生素(如维生素B族),具有降低血糖、降脂、抗氧化等功能，而甜荞的营养成分与苦荞相似，但甜度更高，因此在制作食品时更适合作为甜味剂使用。
3、用途：由于口感和营养成分的差异，苦荞和甜荞在食品加工和保健品领域的应用也有所不同，苦荞常用于制作茶饮、糕点等，而甜荞则主要用于制作甜品、饮料等，苦荞还常被用作饲料，以提高牲畜的营养价值。
