发酵酸奶是一种古老的食品制作方法，通过将含有乳酸菌的发酵剂与牛奶混合，使牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而制成具有特殊口感和营养价值的酸奶，以下简要介绍如何发酵酸奶：
1、准备材料：新鲜牛奶、酸奶菌种或酸奶发酵剂，可以使用市售的酸奶作为菌种，也可以自制酸奶发酵剂，即将酸奶放置在恒温箱中自然发酵一段时间，然后取出适量菌液即可。
2、加热牛奶：将牛奶倒入锅中，用中小火加热至80-90°C左右，然后熄火，让牛奶稍稍冷却，注意不要煮沸，以免破坏乳酸菌活性。
3、添加酸奶菌种：将准备好的酸奶菌种加入牛奶中，用勺子轻轻搅拌均匀，让菌种充分融入牛奶，如果使用自制酸奶发酵剂，可以将菌液直接加入牛奶中。
4、初始发酵：将搅拌好的牛奶放入保温杯或保温箱中，保持温度在40-45°C之间，这个温度范围有利于乳酸菌的生长繁殖，初次发酵大约需要6-12小时，具体时间取决于菌种的活力和牛奶的温度。
5、观察并调整：初次发酵后，可以尝试舀取一点酸奶尝尝味道，如果偏酸且具有一定的稠度，说明发酵成功，此时可以继续让酸奶在恒温条件下静置，让乳酸菌继续发酵，直至达到理想的口感。
6、冷藏保存：发酵完成的酸奶可以放入冰箱冷藏保存，延长保质期，开封后尽量在一周内食用完。
发酵酸奶的关键在于控制好温度和时间，以及选用合适的菌种，只要掌握了这些要点，就可以在家轻松制作美味的酸奶。
