卤鸡蛋是一道美味可口的传统小吃，制作过程简单易学，下面是制作卤鸡蛋的步骤：
1、准备材料：鸡蛋、生抽、老抽、细砂糖、八角、香叶、桂皮、料酒、生姜、大葱和水。
2、将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，用中小火煮沸，煮8-10分钟，捞出后，让鸡蛋冷却至室温。
3、在另一个锅中，加入适量的油，将砂糖放入锅中，用小火慢慢炒化，直至变成红色的糖浆。
4、加入切好的生姜片和大葱段，翻炒出香味，然后加入八角、香叶和桂皮等香料，继续翻炒。
5、倒入生抽、老抽和料酒，搅拌均匀，加入足够的水，水量要没过鸡蛋。
6、将煮好的鸡蛋放入卤水中，确保鸡蛋完全被淹没，开大火烧开后，转小火慢慢炖煮40-50分钟，直至鸡蛋入味，期间可以翻动鸡蛋，使其受热均匀。
7、当鸡蛋炖至软糯时，关火，让卤水继续浸泡鸡蛋一段时间，以便更好地入味，捞出鸡蛋，切成薄片即可食用。
就是制作卤鸡蛋的简短解答，希望对你有所帮助！
