白术和麸炒白术都是中医药材，但它们之间存在一定的区别。
从来源上看，白术是一种植物，属于菊科植物白术的干燥根茎，而麸炒白术则是将白术经过加工处理后的一种形态，麸炒白术是将白术切片后，用麦麸包裹，放入锅中炒制而成，这样处理后的白术，性味更加温和，药效也更易于发挥。
从功效上看，白术具有健脾益气、燥湿利水、止汗等作用，常用于治疗脾虚湿困、水肿、泄泻、自汗等症状，而麸炒白术在保持白术原有功效的基础上，还具有温中散寒、行气止痛的作用，因此在一些寒症或气滞血瘀的症状中更为适用。
从炮制方法上看，白术的炮制方法主要有炒、焦、土炒等，而麸炒白术则是其中一种特殊的炮制方法，由于麸炒白术在制作过程中需要用到麦麸包裹和炒制，因此其炮制过程相对较为复杂，成本也相对较高。
从使用范围上看，白术和麸炒白术都可以用于中医药的治疗，但由于它们的性质和功效有所不同，因此在使用时需要根据患者的具体症状和体质来选择合适的药材，脾虚湿困、水肿、泄泻、自汗等症状较为适用白术；而寒症或气滞血瘀的症状则更为适用麸炒白术。
白术和麸炒白术虽然都属于白术这一植物，但它们在来源、功效、炮制方法和使用范围等方面存在一定的区别，在使用时，应根据患者的具体症状和体质来选择合适的药材。
