泡打粉、酵母粉和小苏打都是常见的烘焙材料，它们在制作蛋糕、面包等面点时起到发酵的作用，虽然它们都含有碳酸氢钠，但它们的成分、作用和使用方法有所不同。
1、泡打粉：泡打粉是一种化学起酵剂，主要由碳酸氢钠、酸性物质(如酒石酸、磷酸氢钙等)和淀粉组成，它在水中溶解后会产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，泡打粉的发酵速度较快，但容易导致面点口感过于松软，泡打粉常用于快速烘焙的小面包、蛋糕等。
2、酵母粉：酵母粉是由酵母菌发酵产生的活性微生物，其中含有多种酶和维生素，可以分解糖分产生二氧化碳气体，使面团发酵膨胀，酵母粉的发酵速度较慢，但产生的气泡更细腻，口感更佳，酵母粉常用于制作面包、蛋糕等需要长时间发酵的面点。
3、小苏打：小苏打是碳酸氢钠的一种形式，其化学性质与泡打粉相似，它也可以在水中产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，小苏打的碱性较强，容易破坏蛋白质的结构，导致面点口感硬化，小苏打通常只用于制作糕点、饼干等中低筋度的面点。
泡打粉、酵母粉和小苏打在成分和作用上有所不同，适用于不同类型的面点制作，泡打粉适合快速烘焙，酵母粉适合需要长时间发酵的面点，而小苏打则适合制作糕点、饼干等中低筋度的面点，在使用时，可以根据需要选择合适的材料。
