冬茶一般是10月下旬开始采制的茶
这时候的气候是比较冷，温度比较低，这时候的茶叶底坚薄，叶子的颜色呈黄绿色，并且缺少光润，加工之后的茶叶味道轻，滋味淡。冬茶一般表现为香气极佳，甚至比秋茶还要迷人，而滋味弱，几乎不会苦涩，但口感独特，被不少人追捧。
冬茶俗称冬片，又称为雪片，以乌龙茶品种居多，主要产自福建、广东、台湾等地，品质较好，但产量很少，茶叶具有香高水甜的显著特点，最突出的特征是香气高扬，冬茶的香又被称为“冷香”。
冬茶并非在冬天采制，只是人们习惯把一年最后一次的收成称作冬茶。霜降(或10月下旬)后采制的茶，一般就可以称为冬茶了。冬茶在市场上价格高昂，与它稀少的产量有很大的关系，并且冬茶芽叶肥壮，被霜打过后产生更加香甜的滋味。
