刀鱼是一种美味的鱼类，其肉质鲜美、营养丰富，下面是如何做刀鱼的简短解答：
1、准备食材：新鲜刀鱼一条(约500克),葱姜蒜适量，料酒、盐、白胡椒粉、生抽、淀粉各适量。
2、处理刀鱼：将刀鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在两面划上几道口子，以便入味，然后将刀鱼切成两段备用。
3、腌制刀鱼：在刀鱼两面分别撒上少量盐和白胡椒粉，再淋上一些料酒，腌制10分钟。
4、炒刀鱼：烧热锅，倒入适量油，放入葱姜蒜末爆香，接着将腌制好的刀鱼放入锅中，用中火将两面煎至微黄色，然后加入适量生抽，翻炒均匀，让刀鱼充分吸收酱汁。
5、蒸刀鱼：将煎好的刀鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸6-8分钟，期间可适量翻面，以保证刀鱼熟透。
6、出锅装盘：蒸好的刀鱼取出，撒上葱花作为点缀，锅中留少许汤汁，将刀鱼淋上汤汁，即可上桌享用。
