1、脂肪含量：黄油的脂肪含量通常在80%以上，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，不同种类的黄油，其脂肪含量和比例也有所不同，如动物黄油(如牛油、羊脂等)脂肪含量较高，植物黄油(如橄榄油、葵花籽油等)脂肪含量较低。
2、原料来源：黄油的主要原料是动物乳脂，常见的有牛奶、羊奶、牛奶等，不同动物乳脂制成的黄油，口感和营养成分略有差异，还有一些植物黄油，如橄榄油、葵花籽油等，但其脂肪含量较低，不能替代动物黄油。
3、加工工艺：黄油的生产过程中，会进行不同的加工工艺，如脱臭、***菌等，这些工艺会影响到黄油的口感、营养成分以及保质期等方面，经过脱臭处理的黄油，其味道更加浓郁，但部分营养成分可能会有所损失。
4、包装形式：黄油可以以固体、液体或粉末的形式出现，固体黄油易于保存和携带，适合烹饪和烘焙；液体黄油(如橄榄油、葵花籽油等)易于消化吸收，适合凉拌、烹饪和沙拉；粉末黄油则可以方便地加入食品中，增加口感和营养。
5、适用场景：不同种类的黄油适用于不同的烹饪场合和食材，动物黄油适合用于烘焙、炖煮等高温烹饪过程；植物黄油则适合用于凉拌、烹饪低温菜肴以及制作沙拉等，还有特殊用途的黄油，如无盐黄油、奶油等，可以根据具体需求选择使用。
