1、香味：等级越高的海黄紫油梨，香味越重，反之会给人易于消散的感觉。2、纹理：海黄紫油梨等级越高，表面纹理越清晰可见，等级越低的海黄纹理不清晰。3、种类：紫油梨是等级最高的海黄，黄油梨的等级质地则较为一般。
