生薏米和炒薏米是两种不同的薏米烹饪方式，它们的区别主要在于加工方法和口感。
1、加工方法：生薏米是指未经烹饪的薏米，直接晒干或烘干后保存，炒薏米则是将生薏米在加热过程中进行翻炒，使其表面变色，增加口感和营养价值。
2、口感：由于生薏米未经烹饪，其口感较为粗糙，质地较硬，需要长时间浸泡才能煮熟，而炒薏米则经过加热处理，口感更加软糯，易消化吸收。
3、营养价值：生薏米保留了更多的原始营养成分，如淀粉、蛋白质、矿物质等，而炒薏米在加热过程中会损失部分营养成分，但同时也会增加一些热敏性物质，如膳食纤维、胡萝卜素等。
生薏米和炒薏米各有特点，可以根据个人口味和需求选择适合自己的食用方式。
