锅包肉是一道具有东北特色的经典菜肴，以其金黄酥脆、色香味俱佳而受到人们的喜爱，在制作锅包肉时，淀粉的使用是非常关键的一步，锅包肉用什么淀粉呢？
答案是用玉米淀粉，在制作锅包肉时，我们通常使用玉米淀粉来增加炸制过程中的脆度和口感，与其他淀粉相比，玉米淀粉的吸水量适中，炸制出来的锅包肉外酥里嫩，色泽鲜艳。
以下是制作锅包肉的简单步骤：
1、准备食材：猪里脊肉500克，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，生抽、老抽、白糖、白醋、料酒、盐、水淀粉适量。
2、将猪里脊肉切成薄片，加入料酒、盐、生抽、老抽、白糖、葱姜蒜拌匀，腌制20分钟。
3、将腌制好的猪肉片裹上一层薄薄的玉米淀粉，使其均匀裹上淀粉。
4、锅中倒入足够的油，烧至五六成热时，逐片放入裹好淀粉的猪肉片，炸至金黄色捞出沥油。
5、锅中留少许底油，放入切好的葱姜蒜末炒香，然后倒入适量的水淀粉，翻炒至浓稠状。
6、将炸好的猪肉片放入锅中，翻炒均匀，使每块猪肉片都裹上酱汁。
7、最后撒上葱花、芝麻，出锅即可食用。
在制作锅包肉时，选择合适的淀粉种类至关重要，玉米淀粉因其吸水量适中、炸制效果佳而被广泛应用于锅包肉等传统中式菜肴的制作中，希望以上解答对您有所帮助。
