假米和真米的区别主要体现在外观、口感和营养价值等方面，以下是376字简短解答：
1、外观区别：真米粒形状完整，色泽自然，无杂物；而假米粒形状不规则，色泽异常，可能有杂质。
2、口感区别：真米煮熟后口感软糯，具有独特的香气；而假米煮熟后口感硬、粘，缺乏香气。
3、营养价值区别：真米富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分；而假米中的营养成分较少，甚至含有有害物质。
4、价格区别：由于假米成本低、产量大，价格通常比真米便宜；但消费者在购买时要注意辨别，以免上当受骗。
5、鉴别方法：观察米粒形状是否完整，色泽是否自然；用手摸试米粒硬度，闻气味；品尝煮熟后的口感和香气，可以通过查询相关资料或咨询专业人士来提高鉴别能力。
假米和真米在外观、口感和营养价值等方面有很大区别，消费者在购买时要注意辨别，选择正规渠道购买优质大米，确保食品安全，了解假米的危害，提高鉴别能力，避免上当受骗。
