刀削面，又称刀削条、刀削片，是一种源远流长的中国传统面食，它的起源可以追溯到汉代，最初是作为一种军粮使用的，后来逐渐流传到民间，成为一种深受人们喜爱的美食，刀削面是哪里的呢？
刀削面的发源地主要有山西、陕西和四川三省，山西最为著名，被誉为“刀削面之乡”，山西的刀削面以其独特的制作工艺和口感而闻名遐迩，深受广大消费者喜爱，陕西和四川也有自己的地方特色刀削面，但影响力相对较小。
山西刀削面的制作过程非常讲究，需要经过和面、醒面、揉面、擀面、切面等多个环节，首先将面粉与水混合，揉成一个柔软的面团，然后让面团醒发一段时间，将面团揉成长条状，用刀削的方式将其切成薄片，将切好的面片放入锅中煮熟，捞出后加入各种调料和蔬菜，即可食用。
陕西刀削面与山西刀削面的区别主要在于制作工艺和口感，陕西刀削面的面片较厚，口感较为筋道；而山西刀削面的面片较薄，口感更为滑嫩，陕西刀削面的味道较重，通常会加入辣椒油等调料；而山西刀削面则更注重原汁原味，味道较为清淡。
四川刀削面则是在继承了山西和陕西刀削面的基础上，结合了当地的饮食习惯和口味，形成了自己独特的风格，四川刀削面的面片较宽，口感较为软糯；四川刀削面还会加入各种麻辣调料，使其更具风味。
刀削面的发源地主要有山西、陕西和四川三省，虽然各地的刀削面在制作工艺和口味上有所不同，但它们都代表了中国传统的面食文化，是中华民族美食瑰宝的重要组成部分。
