要和烙馅饼的面，首先需要准备以下材料：面粉、水、盐，然后按照以下步骤进行操作：
1、将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，用筷子或者手指搅拌均匀，让盐分融入面粉中，这样可以防止馅饼粘锅。
2、慢慢加入水，一边加水一边用筷子或者手指搅拌，使面粉和水充分混合，注意，水的量要适中，不能太多也不能太少，面粉和水的比例是10:7左右，也就是说，500克面粉需要加入350毫升的水，如果面粉比较硬，可以适当加水；如果面粉比较软，可以减少一点水的用量。
3、搅拌成面团后，盖上保鲜膜或者湿布，放置20分钟左右，这样可以让面团充分吸收水分，更容易擀开。
4、等面团发酵好后，将其揉搓几下，排出多余的空气，然后将面团分成若干小份，每份擀成一个圆形的薄片，擀的时候要注意力度，不要擀得太厚或者太薄。
5、在擀好的面片中间放入适量的馅料，然后将面片对折捏紧，这样做的好处是可以保证馅料不会漏出来。
6、热锅凉油，将做好的馅饼放入锅中，用中小火慢慢煎熟，煎的时候要注意观察火候，以免煎糊或者煎不熟，当馅饼两面都变成金黄色时，就可以出锅了。
和烙馅饼的面的关键在于掌握好水的用量、发酵时间以及擀面的力度，只有做到这几点，才能做出美味可口的馅饼。
