酵母和泡打粉都是烘焙中常用的发酵剂，但它们之间存在一些明显的区别。
酵母和泡打粉的来源就不同，酵母是一种微生物，通常在面团或糕点的制作过程中自然存在，而泡打粉则是由碳酸氢钠、酸性物质(如酒石酸、磷酸氢钙等)以及淀粉或葡萄糖醇制成的人工化合物。
它们的工作原理也有所不同，酵母通过发酵产生二氧化碳和其他气体，这些气体使得面团膨胀并产生特有的面包或糕点的味道，而泡打粉在与水或酸性溶液反应时会释放出二氧化碳气体，使面团或糕点膨胀起来。
酵母的使用需要一定的时间和条件，如适当的温度和湿度，而泡打粉则可以在较短时间内产生反应，因此在某些情况下可能更方便快捷。
酵母和泡打粉对食物的影响也有所不同，由于酵母含有丰富的蛋白质和其他营养成分，因此它制作的食品口感更佳，营养价值也更高，而泡打粉制作的糕点虽然体积更大、口感松软，但营养成分相对较低。
酵母和泡打粉各有优势，选择使用哪一种更多取决于个人口味、需求以及特定的烹饪方法。
