干锅虾是一道美味的川菜，特点是色香味俱佳，口感鲜美，下面是制作干锅虾的简短步骤：
1、准备食材：虾500克、豆芽200克、土豆1个、洋葱半个、大蒜适量、干辣椒20克、花椒10克、生姜10克、大葱1根、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、食盐适量、食用油适量。
2、虾去壳去头，剪去虾须，用清水洗净备用，豆芽洗净焯水，土豆切成片，洋葱切丝，大蒜切片，生姜切末，大葱切段。
3、烧一锅热水，将虾放入锅中焯水，捞出备用，焯水的目的是去腥味和虾线。
4、烧一锅热油，加入花椒粒炒香，再加入干辣椒段翻炒出红油，接着加入姜末、蒜片和葱段翻炒出香味。
5、加入豆瓣酱翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、料酒、白糖和食盐调味，翻炒均匀。
6、加入土豆片和豆芽翻炒均匀，让土豆和豆芽充分吸收调料的味道。
7、最后加入焯好水的虾，翻炒至虾变色，盖上锅盖焖煮5分钟，让虾充分入味。
8、5分钟后打开锅盖，撒上大葱段，再翻炒均匀即可出锅。
9、将干锅虾盛入盘中，即可享用。
注意事项：
1、虾要选择新鲜的，这样做出来的干锅虾才会鲜美可口。
2、炒豆瓣酱时要用小火，避免炒糊。
3、焖煮虾的时间要适中，不要过长，否则虾肉会变老。
