福寿螺，又称为黄金螺、金边螺等，是一种广泛分布在热带和亚热带地区的软体动物，由于其肉质鲜美、营养丰富，很多人误以为可以食用，实际上福寿螺中存在一种名为福寿螺毒素(Hepatitis E)的有毒物质，对人体具有一定的危害性，福寿螺不能吃。
福寿螺毒素是一种肝炎病毒样颗粒(HEV),属于丙型肝炎病毒(HCV)的一类，当人们摄入含有福寿螺毒素的食物时，病毒样颗粒会进入人体的肝脏，引发肝细胞损伤，从而导致肝炎，肝炎的症状包括乏力、恶心、呕吐、黄疸等，严重时甚至可能导致肝硬化、肝癌等严重后果。
福寿螺毒素对人体的致病性较强，根据研究，福寿螺毒素的半衰期较长，即使摄入量较小，也能在体内积累并引发疾病，福寿螺毒素对于不同人群的抵抗力不同，一些人群可能更容易受到其影响，儿童、孕妇、老年人以及免疫功能较差的人群更容易感染肝炎。
为了避免因食用福寿螺而引发肝炎等健康问题，建议大家不要将福寿螺作为食物来食用，在选择海鲜食材时，可以选择一些安全可靠的品种，如鱼类、虾类、贝类等，食用海鲜时也要注意烹饪方式和卫生条件，以确保食品安全。
