要让芹菜牛肉馅更香，可以从以下几个方面入手：
1、选用新鲜的芹菜和牛肉，新鲜的芹菜口感脆嫩，香味浓郁；牛肉选材时应选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的部位，如牛腱子肉或牛里脊等。
2、将芹菜切成细末，将芹菜洗净去皮，切成细末，这样可以更好地保留芹菜的香气，芹菜中的水分也能使馅料更加鲜嫩多汁。
3、加入适量的姜末和葱花，姜末具有很好的去腥增香作用，葱花则能提升馅料的口感和香气，将姜末和葱花加入芹菜牛肉馅中，能使馅料更加美味可口。
4、加入适量的生抽、料酒和盐，生抽、料酒和盐是调馅的基本调料，能够提升馅料的鲜味，根据个人口味，可以适量调整这三种调料的比例。
5、拌匀后腌制一段时间，将调好的芹菜牛肉馅放入碗中，用手抓匀，然后盖上保鲜膜或湿布，放入冰箱腌制30分钟至1小时，这样可以让馅料充分吸收调料的味道，更加美味。
6、在炒馅时加入适量的水或高汤，水或高汤能使馅料更加鲜嫩多汁，同时也能增加馅料的浓稠度，使其更加美味可口。
7、在炒馅的过程中要不断翻炒，使馅料受热均匀，避免粘锅，炒至馅料熟透即可出锅。
通过以上方法，相信你能做出一道香气扑鼻的芹菜牛肉馅。
