剁椒鱼头是一道湖南特色菜，以鱼头为主要食材，搭配剁椒、蒜末、姜片等调料烹饪而成，以下是制作剁椒鱼头的简短步骤：
1、准备材料：鱼头、剁椒、蒜末、姜片、葱花、料酒、生抽、盐、白糖、淀粉、油。
2、鱼头去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。
3、在鱼头上撒上适量的盐，腌制10分钟。
4、鱼头两面裹上淀粉，放入热油锅中炸至金黄色，捞出备用。
5、锅中留底油，放入剁椒炒香，再加入蒜末、姜片翻炒出香味。
6、加入适量的水，烧开后放入炸好的鱼头，加入料酒、生抽、白糖调味，煮10分钟。
7、最后撒上葱花，淋上热油即可。
8、将煮好的剁椒鱼头盖在米饭上，即可享用美味的剁椒鱼头。
