选核桃时，首先要观察外观，选择表皮饱满、无瑕疵、颜色均匀的核桃，用手轻捏，质量好的核桃质地坚硬，不易捏出痕迹，闻一闻核桃的气味，新鲜的核桃有淡淡的果香，可以尝试开壳，新鲜的核桃果实易开启，果肉饱满且颜色为淡黄色。
