开水的温度通常为100摄氏度(212华氏度),在标准大气压下(1个大气压或101.3千帕斯卡)，在这个温度下，水会从液态转变为气态，形成蒸汽。
这个温度是由英国科学家和物理学家詹姆斯·普雷斯科特·焦耳在1847年提出的，他通过研究热水瓶的热量损失确定了这个常数，在过去的一个多世纪里，科学家已经通过各种实验和测量方法对其进行了验证。
需要注意的是，虽然我们通常说的"开水"是指温度达到100摄氏度的水，但实际上，水的沸点会随着大气压的变化而变化，在海拔较高的地方，由于大气压力较低，水的沸点也会降低，海平面上的沸点是100摄氏度，但在海拔8800米的地方，水的沸点会降至96.5摄氏度。
