蒸和煮在烹饪过程中都会对食物的营养成分产生一定程度的影响，从保持食物营养的角度来看，蒸的方法相对更有优势。
蒸的过程中，水的温度通常在100°C左右，这种温度下可以使食物中的脂肪、蛋白质和其他营养成分得以保留，而煮的过程中，水的温度通常会升高到100°C以上，这可能导致部分营养成分被破坏或流失。
蒸的过程中不需要添加任何油脂，因此可以减少食物中的脂肪含量，而在煮的过程中，如果需要保持食物的口感和味道，可能会添加油脂，从而增加热量和脂肪摄入。
煮也有其独特的优点，煮可以更好地溶解食物中的一些矿物质，如钙、镁等，煮还可以使食物的味道更加浓郁。
蒸和煮在营养方面各有优缺点，蒸相对更有利于营养成分的保留，但煮在某些方面可能更具优势，在实际烹饪过程中，可以根据食物的种类和个人口味选择合适的烹饪方法，注意控制烹饪过程中的油盐糖摄入，以保持健康的饮食习惯。
