荞麦和苦荞麦是两种不同的植物，它们之间的区别主要体现在以下几个方面：
1、来源不同：荞麦(Fagopyrum tataricum)是一种禾本科荞麦属的一年生或二年生草本植物，原产于中国、蒙古和西伯利亚等地区，而苦荞麦(Fagopyrum tataricum var. angustifolium)是荞麦的一个变种，也属于禾本科荞麦属，但其生长环境和生长习性与荞麦有所不同，主要分布在中国东北、内蒙古等地。
2、口感区别：荞麦的种子中含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，具有独特的荞麦香味，荞麦加工成的产品如荞麦面、荞麦饼等口感略带苦味，但营养价值高，而苦荞麦在口感上比荞麦更苦涩，但其所含的黄酮类化合物、芦丁等生物活性成分具有较好的保健作用，尤其对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
3、营养成分区别：虽然荞麦和苦荞麦都富含膳食纤维、维生素和矿物质，但苦荞麦中的黄酮类化合物、芦丁等生物活性成分含量较高，具有更好的抗氧化、抗炎、降血压、降血糖等保健作用，苦荞麦中还含有较多的蛋白质、氨基酸和矿物质，营养价值相对较高。
4、种植条件区别：荞麦和苦荞麦的生长条件有所不同，荞麦适应性强，既能耐寒也能耐热，适宜在温带地区种植，而苦荞麦对土壤要求较高，适宜在疏松肥沃、排水良好的土壤中生长，且对光照要求较高，因此主要分布在气候较为寒冷的地区。
荞麦和苦荞麦虽然都属于荞麦属，但它们在来源、口感、营养成分和种植条件等方面存在一定的区别，在日常饮食中，可以根据个人口味和需求选择合适的产品。
